尚餃官網分析餐前結賬還是餐后結賬？

　　目前，大多數餐館有兩種結賬方式：一種是先付后吃，一種是吃完結賬。

　　不管是餐前結賬還是餐后結賬，餐館的目的就是增加收入。

　　區別在于，中低檔餐館的顧客往往是普通消費者，而高檔餐館的顧客往往是有錢人。所以，一些餐館的做法是，面對普通消費者，與其讓他們吃完飯再坐著聊天，不如增加翻桌率。

　　顧客在享用正餐的時候，不單單是在花錢買吃的，還在租用這一小塊地方。對于餐館來說，為了實現利益大化，很想讓食客在吃完結賬后就趕緊閃人。

　　當然了，餐館是不會這么做的。所以，一個替代的方法就是，讓你先付賬。這個對提高翻臺率真的有效嗎？

　　有餐館實驗證明，提前付賬確實能讓翻臺率提高。

　　下面，尚餃餃子加盟來說說餐前結賬和餐后結賬的區別。

　　沒有付錢的客人覺得占著桌子再正常不過了。他們在那刷朋友圈，聊幾個小時的天，感覺很舒服。

　　他們是否會再點些東西已經不重要了，重要的是還存在著繼續點東西的可能性，而這給予了他們一直占桌的道德支撐。

　　已經付過錢的客人就沒有這種理所當然的感覺了。他們本來能點更多的東西，但邊際效應遞減和消費的惰性讓他們放棄這么做。他們會感到不自在，并產生負罪感，于是吃完就趕緊閃人。

　　這完全取決于餐館的經營模式。如果是個低端餐館，這種策略屢試不爽。如果是個高端餐館，那就花上150美元買瓶好酒，讓自己能多待會兒。

　　什么餐館適合后買單？

　　如一般的酒店，客戶進來，坐下，看菜單，點餐，吃飯，過程中有可能加買啤酒或飯食，這種情況只能是后結賬。

　　什么餐館適合先買單？

　　如肯德基或者其他快餐，客戶來前臺點，點完就當場拿走，順便買單也不麻煩。且快餐店一般沒有服務員，客戶也比較零散，跑單風險比較大。

　　因此，餐前結賬比較適合快餐，原因如下：

　　一、可以解決人手不足問題；

　　二、餐前結賬更為方便快捷，餐前結賬的餐館座位較多較散，沒有固定的臺號，客流量較大，可以杜絕跑單、霸王餐的現象；

　　三、餐前結賬的餐館，一般客人在一次點單之后不會再加餐。

　　這里快餐的定義很廣，不只是麥當勞、肯德基這樣的洋快餐，像巧街坊餃子加盟這樣的中式快餐也包含在內。

　　餐后結賬的餐館大多是大餐館或者大型餐飲業，一般多為家庭、單位聚會。

　　因為，餐前付款對這類群體比較尷尬，因為他們很有可能會在一次下單之后再次加餐，或者他們還有飯后搶單付錢的情況。

　　不同的餐館類型，不同的收費模式。低檔餐館在經營策略上，有側重考慮翻臺率。而高檔餐館較多會重視顧客的體驗。