尚餃官網分享手工餃子怎么去煎

　　餃子很美味，吃法也是多種多樣的。今天，餃子連鎖店教大家怎么做煎餃子，一起來看看吧！

　　1、鍋燒熱，放油，把手工餃子依次擺好，不要太擠以免粘連，中等火力，在鍋里澆上面糊水，，就是水里放一點面粉，大約一斤水半兩面粉的比例。水量以平底鍋水深約2mm（毫米）就行了。

　　蓋上蓋子，直至水燒干，如果可以的話用玻璃蓋，可以看到鍋里餃子的成熟情況。這些步驟和操作都需要經驗，多做幾次就能掌握了。水干后如果感覺餃子未煎黃，可以加大火力煎黃再起鍋。所需時間：一鍋煎餃，新鮮的約15分鐘，冰凍的約18分鐘。

　　2、擺放在刷勻油的后底平鍋上(鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

　　3、餃子皮要薄而且結實，和面不能太軟。有兩種選擇，或者是一半燙面(開水和面)一半普通和面，(具體做法就是和面的時候先加開水，后加涼水)或者直接用發面(做出來就成煎包了)。

　　另外一方面餃子餡拌的時候需要大量的加油。大量大量的油，這樣煎的時候內部溫度足夠高，街上賣的油大可能也有這方面的原因。

　　這兩方面缺一不可，這樣的話煎的時候油溫就不用太高，煎的時間哪怕長一點也不會有大問題。

　　如果用一般水煮的餃子煎，很容易外面糊里面生。