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          ?尚餃官網分享手工餃子怎么去煎

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          ?尚餃官網分享手工餃子怎么去煎

          發布日期:2021-01-11 作者: 點擊:

          尚餃官網分享手工餃子怎么去煎


            餃子很美味,吃法也是多種多樣的。今天,餃子連鎖店教大家怎么做煎餃子,一起來看看吧!


            1、鍋燒熱,放油,把手工餃子依次擺好,不要太擠以免粘連,中等火力,在鍋里澆上面糊水,,就是水里放一點面粉,大約一斤水半兩面粉的比例。水量以平底鍋水深約2mm(毫米)就行了。

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            蓋上蓋子,直至水燒干,如果可以的話用玻璃蓋,可以看到鍋里餃子的成熟情況。這些步驟和操作都需要經驗,多做幾次就能掌握了。水干后如果感覺餃子未煎黃,可以加大火力煎黃再起鍋。所需時間:一鍋煎餃,新鮮的約15分鐘,冰凍的約18分鐘。


            2、擺放在刷勻油的后底平鍋上(鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

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            3、餃子皮要薄而且結實,和面不能太軟。有兩種選擇,或者是一半燙面(開水和面)一半普通和面,(具體做法就是和面的時候先加開水,后加涼水)或者直接用發面(做出來就成煎包了)。


            另外一方面餃子餡拌的時候需要大量的加油。大量大量的油,這樣煎的時候內部溫度足夠高,街上賣的油大可能也有這方面的原因。


            這兩方面缺一不可,這樣的話煎的時候油溫就不用太高,煎的時間哪怕長一點也不會有大問題。


            如果用一般水煮的餃子煎,很容易外面糊里面生。

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