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          ?尚餃加盟淺析速凍水餃餃皮總是開裂怎么辦

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          ?尚餃加盟淺析速凍水餃餃皮總是開裂怎么辦

          發布日期:2021-05-27 作者: 點擊:

          尚餃加盟淺析速凍水餃餃皮總是開裂怎么辦


            隨著生活節奏的加快,速凍食品正在迅速占據當今年輕人的生活。速凍餃子方便,快捷,美味,已成為年輕人收藏冰箱的首要選擇。

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            隨著時代的進步和生活水平的提高,對速凍餃子的需求變得越來越嚴格。尚餃加盟在速凍餃子的生產中,餃子皮破裂的問題是麻煩的。然后,今年我將帶您仔細分析速凍餃子開裂的原因和解決方案。


            裂紋表現


            餃子皮上的裂紋通常具有以下形狀,餃子批發廠家可以根據裂紋形狀進行分析。


            1.大裂紋:可能是由于餃子餡中水含量高或初始冷凍溫度低所致;減少了餃子餡的加水量,初始冷凍溫度提高到-30℃?-35℃。


            2.裂縫?。猴溩悠ず刻?,或隧道內的風速和風量不合理;


            3.底部裂紋:在冷凍過程中,可能是由于包含餃子的托盤底部的水引起的;


            4.單邊裂紋:這可能是由于隧道一側的風量過多引起的;


            裂開的原因


            1.水在0℃以下凍結并膨脹約9%的體積。在此過程中,周圍的餃子包裝紙將承受巨大壓力。當餃子包裝紙無法承受如此巨大的壓力時,它將產生破裂。


            2.餃子皮中水分的流失也會導致表面干燥,開裂,然后開裂。因此,為了控制速凍水餃的凍裂,關鍵是控制水餃中的水分。

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            1.添加到面團中的水量:


            雖然太高有利于面筋網絡的形成,但很容易形成大的冰晶而太低而不能干燥。同時,加水過多會使面團變稠并影響外觀。太低而無法干燥的面筋網。皮膚干燥,粗糙和破裂;添加到面粉中的水量是50%抽真空和47%不抽真空。用戶可以根據實際情況進行調整;


            2.混合時間:


            較短的面筋網絡形成并不好,抗糖霜能力低;更長的時間,網絡被破壞,面團強度降低;通常,建議使用真空攪拌機約7分鐘;


            3.餃子餡的含水量:


            冷凍脂肪時,體積縮小,冷凍開裂率低。蔬菜中水分大,體積擴大,凍裂率高。解決方法:增加蔬菜脫水量,在餡中加入較少的水,并增加脂肪。通常,水的添加量為10%?16%。


            4.冷凍溫度:


            前部的冷凍溫度太低,進入后溫差過大,會導致餃子迅速冷凍變硬。內部凍結時體積會發生變化,而皮膚無法提供更多的讓步空間,并且會出現裂縫。前段溫度可以適當降低,但不高于-30℃;

          本文網址:http://www.arqrq.com/news/1305.html

          關鍵詞:尚餃,尚餃加盟,尚餃加盟店

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