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          ?淺析速凍水餃原料輔料準備

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          ?淺析速凍水餃原料輔料準備

          發布日期:2021-06-17 作者: 點擊:

          淺析速凍水餃原料輔料準備


            1.面粉和面粉必須由優質,潔白和高筋的特殊精制白面粉制成。如果條件允許,可以使用特殊的餃子粉。正確不能使用潮解,團聚,發霉,變質或包裝損壞的面粉。對于新面粉,由于蛋白酶的強活性化學試劑巰基化合物通常會影響面團的混合質量,從而影響餃子產品的質量。為此,您可以在新面粉中添加一些過時的面粉或將新面粉放一段時間以氧化巰基并失去活性。有些增加了一些品質改良劑是的,但是這會增加制造成本,并且不容易掌握和控制,通常不方便使用。面粉的質量直接影響速凍水餃的質量,應該特別注意。

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            2.生肉:必須選擇經過獸醫衛生檢查的新鮮肉或冷凍肉。嚴格禁止反復冷凍和解凍后再使用冷凍肉。它不僅降低了肉的營養價值,而且影響了肉的保水能力和風味,從而影響了餃子的質量。冷凍肉的解凍過程溫度應適度控制,通常在20℃左右的室溫下融化10小時,核心溫度應控制在2-4℃。生肉必須在清潔前采摘剝去骨頭,修復淋巴結和嚴重的充血和充血,餃子廠家去除異常的顏色和氣味,并修復發根中的脂肪。將用流水洗凈修復后的瘦肉和脂肪,瀝干水分,然后扭成顆粒以備后用。

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            3.蔬菜:要新鮮嫩嫩,除去所有的枯葉,爛掉的部分和根部,用流水洗凈,然后在沸水中除垢。要求將蔬菜均勻加熱均勻地,適度地熱燙,不要煮過。然后迅速用冷水在短時間內將蔬菜的溫度降低到室溫,將水排干并扭成顆粒并擠干預留蔬菜水。熱菜的數量應根據生產量確定。變白后應立即使用。它不應該太熱。使用后,餃子的質量會受到“生”或未冷凍的影響。


            4.餃子加盟商的輔助材料:糖,鹽,味精等輔助材料應使用優質產品,不可食用部分應從洋蔥,大蒜,生姜等輔助材料中清除分開,用流水洗滌,切碎備用。

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