尚餃餃子加盟分享水餃餡的做法

　　水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。

　　在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，并采取不同的加工和調制方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面全國餃子加盟店分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項：

　　一、豬肉餡

　　制法：

　　1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　二、水餃的包法

　　過年包餃子，是中國北方的習俗。除夕夜，各家各戶剁餡兒聲此起彼伏，主婦們在廚房里忙著和面，和餡兒，包餃子。而餃子的包法卻是多種多樣，有飽滿的通常包法的餃子，有三角形立體形狀的餃子，有密密麻麻鎖邊形狀的餃子，有圓形的將面皮卷起來的餃子，還有向日葵形狀的餃子，讓人大開眼界。

　　1、揉好面并發酵好后，把面揉成搟面杖粗細的長條，然后刀切成一小塊一小塊的。在切的時候要切一刀就把面滾一下。

　　2、然后把切好的小塊面搟成薄薄的餃子皮，盡量一樣大小，搟成圓形的。餃子皮不要搟的過厚，否則不好吃；也不要搟的太薄，容易掉餡。

　　3、然后取適量調好的餃子餡放到餃子皮中間，先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏。

　　4、接著再把餃子兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊，一定不要留縫。

　　5、包好餃子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到一起。

　　三、加盟東北餃子店教你餃子餡怎么做好吃

　　1、準備包餃子和面前好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　2、肉的選擇：選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那是4：6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。