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          ?尚餃餃子加盟分享水餃餡的做法

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          ?尚餃餃子加盟分享水餃餡的做法

          發布日期:2019-08-28 作者: 點擊:

          尚餃餃子加盟分享水餃餡的做法


            水餃的餡料一般為生餡,少數素餡除外,是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡,是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方、特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南,其水餃餡料多以凈豬肉為主,很少加入蔬菜。

          全國餃子加盟店

            在調制不同的水餃餡料時,應注意掌握各種不同原料的性質和特點,并采取不同的加工和調制方法,如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面全國餃子加盟店分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項:


            一、豬肉餡


            制法:


            1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。


            2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。


            注意:


            1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。


            2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。


            3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。

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            二、水餃的包法


            過年包餃子,是中國北方的習俗。除夕夜,各家各戶剁餡兒聲此起彼伏,主婦們在廚房里忙著和面,和餡兒,包餃子。而餃子的包法卻是多種多樣,有飽滿的通常包法的餃子,有三角形立體形狀的餃子,有密密麻麻鎖邊形狀的餃子,有圓形的將面皮卷起來的餃子,還有向日葵形狀的餃子,讓人大開眼界。


            1、揉好面并發酵好后,把面揉成搟面杖粗細的長條,然后刀切成一小塊一小塊的。在切的時候要切一刀就把面滾一下。


            2、然后把切好的小塊面搟成薄薄的餃子皮,盡量一樣大小,搟成圓形的。餃子皮不要搟的過厚,否則不好吃;也不要搟的太薄,容易掉餡。


            3、然后取適量調好的餃子餡放到餃子皮中間,先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏。


            4、接著再把餃子兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊,一定不要留縫。


            5、包好餃子后可以稍微沾一些面粉,以免粘到一起。


            三、加盟東北餃子店教你餃子餡怎么做好吃


            1、準備包餃子和面前好先來做花椒水:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃,買現成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。


            2、肉的選擇:選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那是4:6,這樣更香一些,當然還是要根據自己的喜好調整。

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