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          ?餃子連鎖店來告訴你餛鈍跟餃子的“恩怨”

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          ?餃子連鎖店來告訴你餛鈍跟餃子的“恩怨”

          發布日期:2019-09-13 作者: 點擊:

          餃子連鎖店來告訴你餛鈍跟餃子的“恩怨”


            我們現在如果討論餃子和餛飩的區別,大致還是比較清楚的,比如餃子皮需要搟出來,皮要厚,而餛飩皮要薄而且是刀切出來的,至于外形上,餃子皮是圓的,而餛飩皮則是方形或者梯形的。下鍋的水也差別很大,餛飩一般都是高湯來煮的,而煮餃子則要用清水。包出來之后,這倆的外形也是不一樣的。關于這一點,即便是在我們吐魯番出土的1500年前的餃子和餛飩的實體文物中,也能夠非常清晰地體現出來,這1500年前的餃子就已經是月牙形的,比餛飩略微大一些;而1500年前的餛飩則是類似于人的耳朵的樣子。

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            雖然有這么多差別,我們在過去的文獻中一直到明清時期才能夠分清楚餃子和餛飩。而在漢代到宋元時期的漫長時間里,餃子和餛飩常常是混稱的。甚至于在1600年前的南北朝時代、頭一次在文獻中明確描述餃子的形狀時,顏之推用的是餛飩,他是這樣說的:“今之餛飩,形如偃月,天下同食也?!币馑季褪乾F在天下普及的食物就是像偃月一樣的餛飩,這實際上就是餃子了。


            餛飩之所以能在千年歷史中成為餃子的宿敵,不僅僅是因為餛飩常常被用來代稱餃子,而且餛飩還跟餃子共享過一個目前已經退出現代語言界的名字,那就是“牢丸”一詞。


            這個詞,在古代餃子這個詞匯出現之前,經常出現。唐代文獻描寫蒸餃和煮餃的時候,用的就是“牢丸”。為什么叫“牢丸”呢,從字面意思理解,就是面皮包裹的非常牢靠的、不會露餡、不會流汁,牢牢包裹住肉餡的丸狀面食?!袄瓮琛边@個詞匯在古代很多文獻和作品中,都是餃子和餛飩的統稱。


            而且“牢丸”的普及時間非常早,在西晉成書的《餅賦》中就稱贊“牢丸”,說它“可以通冬達夏,終歲常施,四時從用,無所不宜,惟牢丸乎!”意思就是全年四季都能吃的方便食品。

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            應該說,雖然在很長一段時間里,餛飩都是餃子的勁敵,但從全國餃子加盟店了解到,餛飩實際上是餃子的祖先,餃子是餛飩在歷史演進中精細化的一個分支??脊殴ぷ髡咴浽谏綎|薛城出土過春秋時代的青銅器,里面裝著一種不知名的三角形面食。學者推測,這種三角形可能是至今為止古老的餛飩的原型,不過,這包成三角形的食品,我們如果推測說是餃子,也不算離譜吧?

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          關鍵詞:全國餃子加盟店,尚餃餃子加盟,餃子連鎖店

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