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          ?尚餃官網教你餐廳的成本控制

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          ?尚餃官網教你餐廳的成本控制

          發布日期:2020-06-12 作者: 點擊:

          尚餃官網教你餐廳的成本控制


            在餐館經營壓力大的時候節省成本,對于餐館老板來說,這是很普遍的事情。但是有些錢可以省,有些錢卻省不得。在成本控制方面,總是有一些誤區,下面,餃子品牌加盟店為您分析下。

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            1、制訂目標成本,比較的盲目


            餐館制定的成本目標沒有經過嚴格的審核,只是大概,差不多就行了,缺少數字上面的嚴謹性。


            比如:對于每個菜品的成本計算方面,沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則,沒有計算出菜品真正的成本價是多少,只是進行大概的估算,大概是多少而已。


            2、緊縮人手,嚴格控制人力成本,導致餐館的清潔衛生下降,服務質量等下降,這些是客人一進入餐館就能感受得到的


            尚餃加盟覺得對于一個餐館來說,有一套嚴格的標準服務流程,不能隨意的減少和降低,否則就會影響到客人的利益和餐館的形象。這種不切實際的,片面的追求成本的控制,餐館的經營將陷入惡性的循環之中。


            3、盲目的制訂銷售計劃,盲目向顧客推銷,從而影響顧客的滿意度


            比如:只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說,其實貴的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

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            4、贈送菜品有量無質


            贈送是很多餐館吸引人氣的有效方法,但是有的餐飲老板只講究“贈”,而沒有考慮贈品的質量。在去餐館吃飯時,經??吹接械牡臧岩恍┟赓M贈送的湯、零食等擺在前廳醒目的位置上,看似很好,往往口味很差。這樣的贈品,顧客是不會再看第二眼的。


            5、嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量


            比如:客人來到餐館,夏天不涼爽,吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和,越吃越冷;中途因聊天,飯菜冷了,但服務員不提供加熱服務。


            6、硬件設備設施沒有進行有效的配置和配置后的管理


            比如:配置硬件設施設備時,能不配的盡量不配,避免增加投資和日常的耗用。


            成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環,然而,成本控制,不是一味地去“摳”,一味的去砍。如果因為成本費用控制而影響餐館的服務質量、菜品質量,影響顧客的滿意度,這就是餐館成本控制的誤區了。

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          關鍵詞:尚餃,尚餃加盟,尚餃加盟店

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