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          特色涼菜

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          特色涼菜

          • 所屬分類:特色涼菜

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          • 發布日期:2019/07/22
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          餃子品牌加盟

          四記扁食為大家普及下涼菜再裝盤的時常用的6種方法:

          排:將熟料平排成行地排在盤中,排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排,可有各種不同的排法,如“火腿”,疊排成鋸齒形,逐層排迭,可以排出多種花色。

          堆:就是把熟料堆放在盤中,一般用于單盤。堆也可配色成花紋,有些還能堆成很好看的寶塔形。

          疊:是把加工好的熟料,一片片整齊地疊起,一般疊成梯形。

          圍:將切好的熟料,排列成環形,層層圍繞。用圍的方法,可以制成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料,叫做圍邊。有的將主料圍成花朵,中間另用輔料點綴成花心,叫做排圍。

          擺:是運用各式各樣的刀法,采用不同形狀和色彩的熟料,裝成各種物形或圖案等,這種方法需要有熟練的技術,才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。

          覆:是將熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盤中或菜面上。


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